MILLEFOGLIE DI CIOCCOLATO E LAMPONI

Sono stata fino ad ora molto incerta se mettere o meno questa ricetta perchè non non ho una foto che renda giustizia ma vi assicuro che è un dolce davvero interessante ed esteticamente inconsueto.
L'autore della ricetta è il simpaticissimo Matia Barciulli chef dell' Osteria di Passignano ed è realizzata con l'aiuto del sifone. Chi ne fosse sprovvisto può chiedere aiuto all'utilizzo della colla di pesce.

Ingredienti per 4 persone

100 gr di cioccolato fondente
2 dl di panna fresca
250 gr di lamponi freschi
50 gr di zucchero
un cucchiaio di fruttosio


Procedimento

Sciogliere il cioccolato e stendere, con l'aiuto di una spatola, in uno strato sottile su foglio di silicone. Far raffreddare e tagliare in cerchi del diametro del bicchiere.
Cuocere 150 gr di lamponi con lo zucchero per pochi minuti, quindi passare ad un setaccio molto sottile, raffreddare e mescolare con la panna. Introdurre nel sifone, caricare con bombolette di CO2.
Porre dei lamponi freschi, mescolati al fruttosio, sulla base del bicchiere e alternare strati di cioccolato con la spuma di lamponi. Guarnire con lamponi freschi e menta.