CHIUSO PER FERIE

E' giunta l'ora di salutarvi. Fervono i preparativi per la partenza....il mare della Sardegna ci sta aspettando e io non vedo l'ora di arrivare. Arrivederci a fine luglio....so che mi mancherete ma so anche che è giusto staccare la spina e recuperare le forze per tornare alla grande con tante sorprese e novità.
Un abbraccio. Paola

MOUSSE DI FRAGOLE CON CUORE DI CREMINO ALLO YOGURT

Quando un dolce incontra il gusto di tutti ma proprio di tutti, quando a fine cena sazi all'inverosimile se ne richiede il bis....lo considero un grande dolce. La versione originale ci è stata presentata al corso "piccole cerimonie" ma avevo necessità di adattarla ai miei gusti e a quelli della mia famiglia così, con le magiche idee di Gianfranco che è sempre troppo disponibile (grazie! ;-)), ne è uscito un dolce da favola. Non è solo bello è anche strepitosamente buono e non è facile combinare entrambe le caratteristiche. Aggiungiamoci pure che studiando l'ultimo libro di Luca Montersino "peccati di gola" (a proposito, se amate la pasticceria ve lo consiglio: non è solo una raccolta di ricette ma un insieme di trucchi, consigli, spiegazioni per dare risposta alle tante domande che spesso ci si pone) mi è uscito un pan di spagna da sballo....ecco a voi un dolce perfetto.


Ingredienti per 12 persone

Pan di spagna
130 gr di zucchero
130 gr di farina
3 uova (temperatura ambiente)
3 tuorli " "
zucchero a velo

Montate le uova con i tuoli e lo zucchero fino a quando risultano ben gonfi e spumosi (in planetaria circa 5 minuti), unire la farina setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare il composto su due placche da forno ricoperte di apposita carta formando due cerchi, uno di 30 cm di diametro e l'altro 22 (per facilitare l'operazione disegnare sul lato opposto della carta un cerchio di tale misura).
Cuocere a 180° per 12 minuti (io ho utilizzato il forno ventilato cuocendo le teglie contemporaneamente), sfornare e rovesciare l'impasto su carta forno cosparsa di zucchero a velo setacciato posta su una grata. Cospargere di nuovo, con zucchero a velo setacciato, anche la superficie. Lasciar raffreddare poi, utilizzando due anelli di acciaio, ritagliare un disco da 20 cm e uno da 28.

Mousse alle fragole
3 dl di panna fresca
60 gr di zucchero
45 gr di acqua
250 gr di purea di fragole (ottenuta setacciando circa 300 gr di fragole)
90 gr di tuorli
8 gr di gelatina

Unire in una piccola casseruola l'acqua con lo zucchero e portare a bollore, far sciogliere completamente lo zucchero a 120° (cioè fino a quando le grosse bolle che si formano inizialmente tenderanno a rimpicciolirsi) e versare sui tuorli leggermente montati, continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Ammollare la gelatina in acqua fredda poi, senza strizzarla, metterla in un pentolino e scioglierla, versarla sul composto di uova e amalgamare, unire anche la purea di fragole e infine alleggerire il tutto con la panna montata (non troppo soda).

Cremino di yogurt
400 gr di yogurt bianco intero
100 gr di panna montata
50 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
1 stecca di vaniglia

Mettere a bagno la colla di pesce con acqua fredda, scaldare alcuni cucchiai di yogurt e unire la colla di pesce, far sciogliere bene, unire al restante yogurt con la panna, lo zucchero e i semini della vaniglia; versare nello stampo ad anello di cm 20 rivestito di pellicola che mi faciliterà poi l'operazione successiva. Far rassodare in frigorifero per alcune ore.

Gelatina di fragole
200 gr di purea di fragole (ottenuta setacciando 250 gr di fragole)
120 gr di acqua
80 gr di zucchero
7 gr di gelatina

Sciogliete lo zucchero con l'acqua a fuoco dolce, unire la gelatina, in precedenza ammollata in acqua fredda, incorporare la purea di fragole e cuocere per pochi minuti.

Montaggio del dolce
Mettere all'interno di un anello di 28 cm la base di pan di spagna della stessa misura, disporre al centro il cremino di yogurt, mettere sopra il secondo disco di pan di spagna della stessa misura poi versare la mousse di lamponi. Riporre in frigorifero a rassodare. Dopo circa un'ora cospargere la superficie con la gelatina e riporre nuovamente in frigorifero.

CHUPA DI NUTELLA CROCCANTE PER LA COMETA PASTICCIONA

E' da un po' che penso alla ricetta da presentare per la Cometa Pasticciona ma faticavo a trovare qualcosa che fosse semplice, goloso, dolce, insomma che rispecchiasse un po' quelle che sono le caratteristiche di ogni bambino. In fondo è una ricetta da dedicare a loro.....volevo che uno degli ingredienti fosse la Nutella perchè la Nutella è l'essere bambini per antonomasia...ed è per gli adulti che vorrebbero essere un po' bambini.
Nascono così questi chupa croccanti alla Nutella.....irresistibili...come irresisistibili siete voi, cari bambini, con la vostra dolcezza e la vostra spontaneità.

Ingredienti per 10/15 chupa

100 gr di biscotti secchi tipo oro saiwa
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero a velo
50 gr di cioccolato fondente
50 gr di Nutella
2/3 cucchiai di caffè d'orzo (per gli adulti bambini 2/3 cucchiai di marsala)
cacao amaro

Spezzettare i biscotti con le mani in una ciotola e bagnarli leggermente con il caffè. Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema poi aggiungere la Nutella. Mescolare per amalgamare il tutto. Unire il cioccolato fuso a bagnomaria o nel microonde e infine i biscotti sbriciolati, mescolare bene per unire i vari ingredienti.
Prendere un po' di impasto e formare tante palline. Man mano rotolarle nel cacao amaro, stenderle su carta forno e metterle in freezer per circa 10 minuti. Dopo di che infilzare in ognuna un bastoncino e rimettere nel congelatore per farle ben rassodare.

CONCORSO: CREA UN PRODOTTO PER LE TAMERICI

Ehiiiiiiii......mi sentite???? Vi vorrei tutti all'ascolto perchè ho una proposta fantastica. In realtà non è mia, nasce alle Tamerici di Mantova ma vorrei fossimo in tanti a partecipare, tantissimi....perchè trovo sia un'idea fantastica: creare un prodotto per le Tamerici.
Ebbene sì, dobbiamo creare una confettura di frutta o di verdura....e la proposta vincitrice sarà prodotta dalla stessa azienda e porterà, sull'etichetta, il nome di chi l' ha pensata; al vincitore anche una fornitura della sua realizzazione, al secondo e terzo classificato una fornitura di prodotti Tamerici....che ne dite possiamo buttarci nell'impresa?
Per il regolamento e il modulo di partecipazione guardate qui...c'è tempo fino al 21/10/2010 ma intanto direi che possiamo iniziare a pensarci ;-))

NASCE UN NUOVO LIBRO DI CUCINA: "MAGARI UN CHE DI FORMAGGIO"

Vi ricordate il concorso indetto dalle Tamerici di Mantova "Grana padano nella cucina di casa mia"? La grande finale è stata lo scorso settembre e ha visto vincitrice la bravissima Ivana con la ricetta "granperà" ma abbiamo partecipato in tanti e tante sono state le splendide idee.

Paola e Gianfranco hanno voluto così premiare l'impegno e la bravura creando una raccolta con le migliori ricette: nasce così uno splendido libro, presentato al Cibus di Parma e pochi giorni fa a Milano dal titolo, troppo carino, "Magari un che di formaggio", edizione Corraini srl.
Le ricette sono divide in 4 sezioni COLAZIONE -BRUNCH / PRANZO / HAPPY HOUR - APERITIVO - FINGER FOOD / CENA e sono tradotte in inglese.
Sono contenta di apparire con la ricetta dei lumaconi e visto che ci sono davvero delle idee fantastiche vi consiglio di procurarvene una copia, per sè o per un inedito regalo.....al prossimo concorso....perchè alle Tamerici....qualcosa bolle in pentola!!!

STRACCETTI DI MANZO CON ZUCCHINE IN CARPIONE

Ancora dal corso "carne anche d'estate" ecco una ricettina che mi è piaciuta parecchio: pratica, da preparare in anticipo, deliziosamente appetitosa, tanto, troppo....irresistibile nel periodo estivo, ideale pure per un buffet...splendida per ogni occasione....


Ingredienti per 4 persone

600 gr di fettine di manzo (punta di sottofesa)
4/5 zucchine non troppo grosse
80 gr di grana a scaglie sottili (che io ho omesso semplicemente per dimenticanza ma ci stanno proprio bene!)
1 bicchiere di vino rosso (ho usato un Bardolino)
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

per il carpione:
2 dl di olio extra vergine d'oliva
1 dl di aceto di vino bianco (ho utilizzato quello di mele)
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana)
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino raso di zucchero
un bel pizzicone di sale
4/5 bacche di ginepro schiacciate

Preparare il carpione: mettere l'olio in una piccola casseruola poi unire l'aceto, lo zucchero, lo spicchio di aglio schiacciato, le erbe aromatiche tritate e infine le bacche di ginepro schiacciate, insaporire con un bel pizzico di sale e far insaporire a fuoco dolcissimo per una decina di minuti (praticamente si spegne il fuoco quando arriva a bollore).
Tagliare la carne a striscioline e metterle a marinare nel vino rosso per circa 30 minuti.
Tagliare le zucchine e fettine sottili per il lungo, possibilmente con affettatrice, pennellarle con poco olio e passarle su di una griglia da ambo le parti.
Man mano che sono pronte disporre le zucchine in una pirofila e coprirle con il carpione.
Scolare la carne dalla marinata e scottarla velocemente sulla griglia, insaporire con sale e pepe e unirle alle zucchine, far riposare il tutto per almeno 30 minuti.
Servire le zucchine e la carne con scaglie di grana.

"CREME" CATALANA

E' la crema che abbiamo preparato al corso di Cucina Spagnola ripetuta poi a casa più di una volta e per diverse occasioni....poco importa se la vera crema catalana non è preparata con panna ma con latte ad alta percentuale di grasso....poco importa pure che vada preparata sul fuoco per non confonderla con la creme brulèe....perchè questa è deliziosamente buona e irresistibile, troppo cremosa, troppo facile da preparare e....quindi....chiamatela pure come volete: credetemi, al palato poco importa....

Ingredienti
8 tuorli
1 litro di panna
1 stecca di vaniglia (o vaniglia pura in polvere)
240 gr di zucchero

Bollire panna e zucchero con la stecca di vaniglia, lasciare un’ora a macerare, infine filtrare.
Sbattere le uova con la frusta e aggiungere la panna filtrata.
Cuocere in forno a bagnomaria 160° per 90 minuti,utilizzando un contenitore come da foto, se utilizzo un contenitore più alto aumentare il tempo, mai la temperatura.

Lasciar raffreddare poi cospargere di zucchero fine (tipo Zefiro) e caramellare utilizzando se possibile il cannello da cucina per un risultato eccellente. In mancanza di questo attrezzo mettere le ciotoline in forno con la funzione grill. Lo zucchero fine permette un miglior risultato evitando bruciacchiature.

ROTOLI DI ASPARAGI E PATATE SU SALSA AL PROSCIUTTO DI PRAGA

Prima di partire (nulla di lungo e impegnativo, solo un giretto di qualche giorno a Siena e a Lucca a mangiare pappa al pomodoro e tante bistecche, probabilmente altro ma lo racconterò al mio ritorno!) vi lascio una ricetta sfiziosissima che abbiamo preparato al corso "Piccole cerimonie".
Mi è piaciuta parecchio ed è pure comodissima perchè si può preparare con largo anticipo e io adoro le preparazioni che mi permettono di non rinchiudermi in cucina mentre sono già tutti a tavola.
Un consiglio: se vi avanzasse della salsa al prosciutto affumicato, preparata per accogliere questi cannelloni, utilizzatela come condimento per una pasta veloce (conchiglie o maccheroni andranno benissimo): sarà graditissima anche ai bambini.

Ingredienti per 12 persone (24/26 rotolini)

Per la pasta
300 gr di farina
3 uova

Impastare e far riposare la pasta in un sacchetto.

Per il ripieno
un kg di asparagi mondati
300 gr di stracchino
500 gr di patate
40 gr di scalogno
grana grattugiato
olio extra vergine d'oliva
80 gr di noci tritate
burro fuso
basilico
sale e pepe
brodo vegetale

Tagliare gli asparagi a rondelle e conservare le punte intere (cuocerle a vapore e utilizzare per la decorazione dei piatti), pelare le patate e tagliarle a cubetti, tritare lo scalogno.
In una padella mettere lo scalogno con un filo d'olio, far rosolare a fiamma dolce, unire le patate a cubetti e un po' di brodo vegetale, cuocere alcuni minuti poi aggiungere anche gli asparagi a rondelle. Portare a cottura aggiungendo man mano un po' di brodo, sistemare di sale e pepe, profumare con basilico spezzettato con le mani e fare leggermente intiepidire.
Stendere la pasta in strisce lunghe circa 15 cm, lessarle, metterle in una ciotola con acqua fredda poi sistemarle su di un canovaccio e tamponarle per asciugarle bene. farcirle con le verdure, pezzetti di stracchino, grana grattugiato e noci tritate. Arrotolare formando un lungo cannellone che taglierete poi a metà formando porzioni di circa 6 cm.
Disporre i cannelloni in una pirofila pennellata di burro fuso, pennellare anche questi con il burro e cospargere di abbondante grana.
Passare in forno a 180° per 20 minuti e se vi piace una croccante crosticina gli ultimi 5 minuti utilizzerete la funzione grill.

Per la salsa al prosciutto di Praga
4 dl di brodo vegetale
200 gr di prosciutto di Praga
80 gr di burro
40 gr di farina
sale e pepe

Far sciogliere il burro in una casseruola, in un sol colpo unire la farina e tostare leggermente, aggiungere il brodo e mescolare con una frusta, unire anche il prosciutto a cubetti o pezzettini (a seconda che abbiate una sola fetta o fettine sottili) e portare a leggero bollore, cuocere per alcuni minuti.
Al termine frullare la salsa e tenere al caldo fino al momento d'impiattare.

TAPAS FRITTE E SANGRIA

Durante giorni non bellissimi in cui il mio piccolo Tommaso si trovava nel bel mezzo di una devastante varicella avevo necessità di qualcosa di sfizioso che potesse sollevare molto il morale e darmi tanta forza per superare notti insonni e giorni difficili. Mi è venuta in aiuto la cucina spagnola con i suoi piatti allegri e sfiziosi. Niente di meglio quindi di queste golosissime crocchette di merluzzo e capperi accompagnate da una freschissima e necessaria sangria. Accoppiata vincente. E visto che per migliorare l'umore è necessario pure il dolce, la cena si è conclusa con una golosissima crema che racconterò prossimamente.

Ingredienti

350 gr di filetti di merluzzo (va bene anche il nasello o la coda di rospo)
250 gr di latte
5 cucchiai di olio
70 gr di farina
5 cucchiai di capperi tritati
1 cucchiaino di paprika
1 spicchio di aglio pestato
1 cucchiaino di succo di limone
prezzemolo tritato
1 uovo
pane grattugiato
semi di sesamo
olio

Mettere il pesce in una padella con il latte e farlo bollire per 10 minuti (tenere il latte rimasto in cottura); sgocciolare il pesce e tenerlo a parte.
Scaldare l'olio, unire in un sol colpo la farina e mescolare con la frusta. Aggiungere il latte di cottura del pesce e continuare a mescolare con la frusta finchè la salsa si addensi.
Togliere dal fuoco, aggiungere il pesce a pezzi, la paprika e il limone. Quando raffreddato aggiungere i capperi, l'aglio e il prezzemolo.
Raffreddare molto bene in frigorifero.
Formare delle crocchette, immergerle nell'uovo sbattuto e poi nel pane mescolato con i semi di sesamo.
Rimettere le crocchette in frigorifero.
Friggere in abbondante olio d'arachide e servire con prezzemolo e spicchi di limone.

SANGRIA
1 bottiglia di vino rosso giovane (ho usato del lambrusco)
il succo di 1 arancia
il succo di 1 limone
1 arancia tagliata a rondelle sottili
1 limone tagliato a rondelle
1 mela
1 pesca
2 bicchierini (piccolissimi) di cognac
1 pezzetto piccolo di cannella
6 cucchiai di zucchero
ghiaccio

In una caraffa versare il vino rosso, il succo degli agrumi, il cognac e la frutta tagliata a pezzetti mantenendo la buccia. Aggiiungere lo zucchero e mescolare bene. Prima di servire unire il ghiaccio. Può essere preparata qualche ora prima ma non troppo per evitare che la frutta si maceri.

GIRELLE DI CARPACCIO IN CROSTA CROCCANTE

Dal corso "Carne anche d'estate" un piatto davvero fresco e gustoso con ingredienti, come il basilico e il pomodoro, che sprigionano tutto il profumo e il sapore dell'estate. E' vero che io sono una carnivora in ogni stagione ma sono convinta che con questa preparazione la carne diventi stuzzicante anche per chi non la ama affatto.

Ingredienti per 4 persone (3 girelle a porzione)

36 fette di carpaccio di manzo (girello)
2 melanzane pelate
4 pomodori sbollentati, passati in acqua fredda e pelati
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
100 gr di pane casereccio
3 cucchiai di origano (secco) e basilico (fresco) tritati

Passare al mixer il pane con metà della dose di origano e basilico fino ad ottenere un composto di grosse briciole. Al resto delle erbe aggiungere qualche cucchiaio di olio, sale e pepe (servirà per insaporire le melanzane).
Tagliare le melanzane a fettine sottili (meglio con affettarice e di spessore inferiore a mezzo cm), pennellarle con olio e poi passarle sulla griglia calda, man mano che sono pronte disporle su di un vassoio e condirle con la salsina alle erbe.
Scottate i pomodori in acqua a bollore per pochi secondi poi passarli in acqua fredda, eliminare la pelle, tagliarli a falde poi eliminare i semi e ricavare dalla polpa una dadolata. Salare e pepare.
Disporre tre fette di carpaccio leggermente sovrapposte sul tagliere in modo da formare un rettangolo, salare leggermente e coprire con le melanzane, poi altre 3 fette di carpaccio, salare e pepare e infine coprire con un poco di pomodoro, arrotolare formando un grosso involtino da tagliare poi a metà.
Mettere le girelle (con la parte tagliata verso il basso) in una pirofila leggermente oliata e cospargerle con le briciole di pane, passare in forno con la sola funzione grill per pochissimi minuti.
Servire con verdure grigliate