ZUCCHINE A SCAPECE

Mercoledì sono passata a trovare Agnese che stava preparando mille leccornie per il suo pranzetto in campagna nella giornata del I maggio (una cosuccia da niente per circa...non ricordo se 50 o 70 persone!)...tra le stupende cose mi è caduto l'occhio su una terrina di zucchine che avevano un aspetto davvero invitante e sebbene fossero le 5 pomeridiane non ho perso occasione per un assaggio...Dopo un caffè servito in una tazzina regale e fra scambi di cultura gastronomica, ci siamo salutate...e da lì a un'ora, quasi senza rendermene conto, sono uscita dal negozio del fruttivendolo con 2 kg di zucchine....E' stato un lavoro un po' impegnativo anche perchè ho voluto complicarmi la vita mattendo quella delizia in vasetti monoporzione...ma il risultato ha ripagato l'impegno. Come traspare dal mio blog non preparo spesso verdure perchè in casa mia non sono apprezzate ma questa è davvero irresistibile.....

Ingredienti:
2 kg di zucchine tagliate a rondelle di circa 2/3 mm
olio di un solo seme per friggere (io ho usato olio di arachide)
mezza cipolla affettata molto sottile
olio evo leggero
mezzo bicchiere di aceto bianco
sale
5/6 foglie di salvia.

Friggere le zucchine nell'olio di semi evitando di farle scurire. Ci si accorge che sono pronte nel momento in cui tendono a perdere la loro rigidità assumendo un contorno ondulato come da foto.

Stendere man mano le zucchine su carta assorbente, salare, ricoprire con altra carta assorbente e continuare con gli strati.
Il giorno seguente soffriggere mezza cipolla in olio extra vergine d'oliva, aggiungere l'aceto e far restringere un po'. Mettere in una terrina uno strato di zucchine, sale, la bagna con le cipolle e qualche foglia di salvia. Continuare con gli strati e conservare per un paio di giorni in frigorifero in modo che s'insaporiscano per bene.