martedì 18 agosto 2009

FOCACCIA MEDITERRANEA

FOCACCIA MEDITERRANEA

So che accendere il forno in questi giorni è da pazzi...ma oggi è il compleanno della mia mammina e visto che lei ama più le preparazioni salate rispetto a quelle dolci, ho pensato che questa focaccia facesse il caso suo. In fondo è solo una mezz'oretta di forno e secondo me ne è valsa la pena perchè ne è uscito un piatto davvero gustoso, ed è buona sia tiepida che fredda. Naturalmente al centro ho acceso una candelina....auguri ancora cara mamma!

ingredienti per 8 persone
Pasta:
350 gr farina speciale per pizza più un po'
15 gr di lievito di birra
sale.
Ripieno:
350 gr peperone giallo
350 gr pomodori
250 gr scarola
200 gr provola dolce (o scamorza)
una cipolla
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
origano essicato
sale

Pasta:
Riunite in una ciotola la farina, 200 gr di acqua, il lievito sbriciolato e mezzo cucchiaino di sale. Amalgamate gli ingredienti nella ciotola, poi trasferiteli su un piano infarinato e lavorateli fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Rimettetelo nella ciotola e copritelo con un canovaccio bagnato e bene strizzato. Fate lievitare per 40 minuti.
Ripieno:
Arrostite il peperone su uno spargifiamma, pulire la scarola e spezzettarla. In una padella fate appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio. Unite una manciata di prezzemolo tritato, mescolate e aggiungete la scarola. Coprire e proseguire la cottura per 2 minuti. Spegnete, salate e lasciate insaporire.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete due terzi dell'impasto lievitato. Con la sfoglia ottenuta rivestite uno stampo quadrato di cm 25 di lato o come ho usato io, una teglia rettangolare da cm 27 x 20 circa, ben unta di olio.
Spellate il peperone arrostito e togliete picciolo e semi. Tagliare la provola a dadini di circa 4-5 mm e i pomodori a rondelle alte circa 1 cm.
Mettete la scarola e la provola nello stampo. Coprite con il resto della pasta stesa in misura e sigillare i bordi.
Lucidare la superficie con un'emulsione ottenuta frullando 50 gr di olio con 30 gr di acqua e un pizzico di sale.
Guarnire con i pomodori e i peperoni a striscioline e profumate con origano a piacere. Fate lievitare ancora per 45-50 minuti.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.

5 commenti:

  1. In effetti hai ragione sembra davvero buona e gustosa...
    Carinissima l'idea della candelina sulla focaccia!
    Tanti auguri alla tua mamma allora.
    A presto!

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  2. deve essere gustosissima!! auguri alla mamma!

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  3. Io non mi faccio intimorire dal caldo e il forno lo accendo comunque, magari con minore frequenza rispetto a prima ecco. E poi a me fanno più caldo i fornelli, no? :)
    Comunque sia tanti auguri alla tua mamma e non sai cosa darei per fare merenda con una fetta di questa golosa focaccia!

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  4. ahahha ma che bella idea, una torta salata con candelina! tanti auguri alla mamma ;-)

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  5. A tutte voi grazie davvero.

    Sara, anch'io sai? sento più il caldo dei fornelli! e in forno funziona anche con questo caldo torrido!

    Vi abbraccio. Paola

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