Buon Anno! Nei miei propositi
2016 rientrano sicuramente più ricette da condividere con voi…non posso
prometterlo perché non dipenderà unicamente dalla mia volontà ma di certo ci
proverò! E allora per iniziare bene ecco una ricetta semplice semplice che il
maestro Diego Crosara ci ha proposto al corso di Crostate Moderne presso la
Corte del Conte….forse vi sembrerà così banale da non darne il giusto valore ma
vi chiedo davvero di provarla certa che anche le vostre papille gustative si
sentiranno in paradiso!
Sablè ai lamponi (per due
torte da 16 cm…ciò che non utilizzerete in questa preparazione diventerà
delizioso biscottino da gustare)
400 gr di burro freddo a
cubetti
400 gr di farina
100 gr di fecola
200 gr di zucchero a velo
150 gr di polpa di lamponi
2,5 gr di sale
1000 gr di confettura di
lamponi densa
In planetaria con la K
sabbiare il burro con la farina, la fecola e il sale, lentamente, finchè
amalgamati. Unire lo zucchero e la polpa di lamponi. Ottenuto l’impasto,
stendere tra fogli di carta forno ad uno spessore di 2 mm (l’impasto, molto
morbido, sarà da stendere tra i due fogli possibilmente con l’ aiuto di una
spatola, solo quando abbassato lo spessore utilizzeremo il mattarello) e lasciar risposare in frigorifero per 12
ore.
Tagliare dei dischi di 16 cm
e cuocere in forno a 160 C° ventilato per 16/20 minuti. Per ogni torta
serviranno 3 dischi che, una volta raffreddati andranno farciti, utilizzando
una sac a poche, con la confettura.
Decorare con lamponi freschi.
