E' un risotto che Gianfranco ha presentato alle Tamerici durante il corso "Tempo d'arance" ....lo trovo davvero gustoso e particolare....
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso carnaroli,
200 gr di code di scampo pulite,
300 gr di gamberi puliti,
30 gr di olive taggiasche,
4 arance,
15 gr di scalogno,
pistilli di zafferano,
basilico,
sale e pepe,
olio extra vergine d'oliva,
brodo vegetale preparato con carota, sedano, cipolla e fatto bollire per 20 min con le carcasse degli scampi,
1 spicchio d'aglio,
vino bianco,
4 scampi interi o 4 gamberoni per guarnire.
Rosolare, per un minuto, le code di scampo e di gambero in un filo d'olio, aromatizzato con aglio e basilico tritato. Insaporire con sale e pepe.
Con olio e un goccio d'acqua rosolare lo scalogno tritato, unire il riso e farlo tostare, sfumare con vino bianco e una volta evaporato unire poco brodo, gli spicchi pelati a vivo di 2 arance , gli scampi e basilico tritato. Portare a cottura aggiungendo il brodo caldo man mano che viene assorbito (deve risultare un riso morbido).
Prima di mantecare con l'olio, unire i pistilli di zafferano pestati nel mortaio con un po' di brodo caldo, gli spicchi pelati a vivo delle altre 2 arance, i gamberi, ancora basilico tritato e le olive tagliate grossolanamente. Servire con uno scampo o gambero al centro e abbondante pepe bianco.
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