LA NUOVA RUBRICA: L'ABBATTITORE DI TEMPERATURA DOMESTICO "FRESCO"

Con la speranza di dare un aiuto a chi lo possiede e a chi deciderà di possederlo (per qualsiasi informazione, scrivetemi!), ecco una nuova rubrica intitolata "Fresco".

E' entrato nella mia piccola cucina poco più di un anno fa e se fino ad ora non ne ho parlato è soltanto perchè ho voluto testarlo personalmente per capirne l'utilità; visto che ne sono davvero soddisfatta eccomi a voi.

Premetto che prima di acquistarlo mi sono informata a lungo e l'unico della famiglia a non esserne pienamente convinto era mio marito per il quale ogni motivazione risultava di poco conto. Oggi si è dovuto ricredere e più di una volta l'ho sentito dire: "Se non ci fosse Fresco!"....ha quindi superato la prova famiglia...

Ma cos'è ©Fresco ? E' una macchina dalle dimensioni ridotte (56 x 36 x 40) che abbassa la temperatura dei cibi a grande velocità, funzione importantissima. Perchè? Innanzitutto perchè in questo modo i germi non fanno in tempo ad attaccare le nostre preparazioni: il freddo crea un ambiente non idoneo alla loro proliferazione, spesso causa di problemi intestinali o di altro tipo.

L'ABBATTIMENTO è la funzione professionale per eccellenza: il programma è in grado di portare i vostri alimenti dalla temperatura di cottura (+ 90°C ) alla temperatura di conservazione ( + 3°C ) in un tempo massimo di un'ora e mezza; la velocità con cui si sottrae calore blocca l'evaporazione conservando intatta l'umidità naturale. Ecco dunque un'altra motivazione per cui è così importante abbattere: la preparazione viene mantenuta come appena fatta, pronta per essere conservata in frigorifero per 5/7 giorni (anche 15 se sottovuoto!), integra da un punto di vista organolettico, del gusto e della consistenza.

Questa importante funzione vi permetterà di organizzarvi per cucinare quando ne avete voglia e tempo anticipando il menù della settimana o per organizzare ricevimenti, pianificando le preparazioni ma con la certezza di portare in  tavola il piatto come se lo aveste appena preparato. Per chi, come me, non si accontenta facilmente, è fondamentale.

Altra funzione, LA SURGELAZIONE RAPIDA:

la rapidità, per arrivare a - 18°C al cuore del nostro cibo, non è solo una questione di ottimizzazione dei tempi: congelando normalmente, l'acqua presente nel cibo genera dei macrocristalli che rompono la struttura degli alimenti rovinandone la qualità. Questo è facilmente riscontrabile nel momento di scongelare: la carne perde troppo liquido, la consistenza non sarà più quella originaria e il sapore cambia. Velocizzando invece questa operazione si formano microcristalli, talmente piccoli da evitare la rottura delle fibre (provate congelando per esempio dei lamponi: nel momento dello scongelamento si manterranno belli sodi come appena acquistati!)

Tempi? massimo 4 ore con una temperatura della camera che può arrivare fino a -30°C per surgelare gli alimenti in modo omogeneo a -18°C e allungare notevolmente i tempi di conservazione. Ma questa non solo è una funzione importante, è pure fondamentale per gli appassionati di pesce crudo per evitare il pericolo del parassita Anisakis.

C'è poi lo SCONGELAMENTO CONTROLLATO:

già sappiamo di dover evitare lo scongelamento a temperatura ambiente che impiegherebbe troppo tempo permettendo ai batteri di attaccare il nostro cibo e facendo perdere l'indispensabile umidità necessaria per garantirne la freschezza;

il microonde rischia di cuocere alcune parti perchè scongela in modo poco uniforme, ©Fresco porta l'alimento dai - 18°C alla temperatura desiderata in modo graduale, rapido e uniforme evitando i problemi riscontrabili con gli altri sistemi.

RAFFREDDAMENTO BEVANDE.

probabilmente è la prima funzione che tanti hanno utilizzato appena ricevuto ©Fresco. Considerando che la temperatura si abbassa di un grado al minuto è ben evidente l'inutilità di riempire il frigorifero di bottiglie pronte ad ogni evenienza, può essere la visita inaspettata di amici, la voglia improvvisa di degustare una bottiglia di vino, una birra che abbiamo in dispensa, oppure, perchè no, la necessità di abbassare di qualche grado il latte erroneamente surriscaldato e che il nostro bimbo ci richiede con impazienza.

Importante sapere che nel ©Fresco si può inserire qualsiasi materiale e inoltre che il consumo energetico è davvero ridotto, alla pari di un pc, nel picco massimo e non è cosa da poco oggigiorno!

COTTURA LENTA A BASSA TEMPERATURA 

Tecnica usata dai grandi chef per mantenere le carni tenere e sugose con una temperatura costante che non supera i 75°a vantaggio di gusto e proprietà nutritive

LIEVITAZIONE NATURALE

©Fresco è anche camera di lievitazione con temperatura costante e da noi scelta per un ciclo di fermentazione ideale che rende gli impasti ben lievitati e più digeribili. Con un piccolo trucchetto è possibile creare una camera di lievitazione con umidità: si accende per 10 minuti con funzione surgelazione rapida e poi si passa alla lievitazione inserendo il nostro impasto. Il risultato sarà un prodotto più buono e fragrante.

PIATTO PRONTO

Rigenera il cibo in modo omogeneo mantenendo l' umidità e non cuocendolo. Potete inserire al mattino un piatto appena preparato,oppure preparato qualche giorno prima, abbattuto in positivo e mantenuto in frigorifero oppure abbattuto in negativo e prelevato dal vostro freezer. Si imposta il timer per permettere a ©Fresco di mantenere il cibo come fosse in frigorifero e di rigenerarlo nel momento opportuno per farvelo trovare pronto al vostro ritorno, all'ora da voi decisa.

e infine il primo consiglio di una lunga serie:

sistemate ©Fresco in un posto comodo della vostra cucina in modo da poterlo utilizzare in qualsiasi momento....solo così capirete di non poterne più fare a meno.