PEPERONI SPAGNOLI

Per festeggiare il traguardo dei miei 400 lettori e più....a voi tutti dico "grazie" perchè mi legggete, mi sostenete e mi date, in ogni occasione, un incredibile affetto, a voi regalo questa ricettina veloce tratta dal corso di cucina spagnola al quale ho partecipato qualche tempo fa presso le Tamerici di Mantova, docente Paola Calciolari.

Può essere un antipasto ma anche un secondo, sono davvero gustosissimi e adatti alla stagione estiva....provateli!

E ora vi saluto perchè sono in partenza: il meraviglioso mare della Sardegna mi aspetta...ma vi do appuntamento a fine luglio perchè ho tantissimo da raccontarvi, argomento: la preparazione di un gelato superlativo ;-)...

Ingredienti

3 peperoni rossi del tipo lungo (ma vanno bene anche di altro tipo)

olio

2 cucchiai di succo di limone

5 cucchiai di aceto di vino rosso

2 spicchi di aglio (se piace, altrimenti meno)

1 cucchiaino di paprika dolce

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di capperi

200 gr di tonno sgocciolato

Grigliare* in forno i peperoni in modo da poterli pelare con facilità, togliere la pelle e tagliarli per il lato lungo.

Mescolare in un contenitore olio, aglio, paprika, zucchero, aceto e limone, unire tonno e capperi. Farcire i peperoni chiudendoli con uno stuzzicadenti o altro. Mettere in frigorifero per qualche ora ma servire a temperatura ambiente.

* Taglio a metà il peperone e lo posiziono in forno alla massima temperatura a qualche cm dal grill. Quando appaiono ben bruciacchiati, li tolgo, li metto in un sacchetto di carta e poi in un sacchetto freezer. Quando raffreddano sono pronti per essere pelati con facilità

CORSO ALLE TAMERICI: LA CUCINA SALENTINA DI ENZA

Enza è tornata. E un corso tenuto da lei è sempre un piacere perchè si capisce eccome che è una maestra in pensione: ha davvero un modo dolcissimo e semplice di spiegare...Ascoltarla è una delizia e deliziosi sono i piatti che ci propone, ovviamente tipici della sua terra e raccontati con un amore che traspare in ogni movimento....Così, la signora dell'olio, come lei ama definirsi, ci ha raccontato di:

Friselle di grano con olio, pomodoro, origano e rucola, nate già ai tempi dei fenici, divenuto poi pasto dei contadini perchè di facile trasporto e dei pescatori che bagnavano la frisella nell'acqua di mare. Enza ci spiega come prepararle con lievito madre e pure con lievito di birra, come condirle e poi consumarle in fretta con le mani

Insalata di polpo e melanzane con sentore di menta che dona una freschezza estiva davvero piacevole

Le sagne torte del frantoiano...non è un piatto dietetico e neppure leggerissimo....basta dirvi di un soffritto con pancetta fresca a cui si aggiunge peperone verde e melanzana fritta a parte, oltre che pomodoro e pecorino....ma vi assicuro che è un piatto altamente godurioso!

Tajeddha di patate, riso e cozze....dal nome della teglia in terracotta che si usa per la cottura, un piatto unico davvero speciale...

Seppia ripiena alla Salentina, pane grattugiato, un battuto saporito di olive leccesi e capperi, pecorino sardo grattugiato....appetitosissime...

Biscottini all'olio e semi di anice.....Enza dice che sono ideali a fine pasto perchè facilitano la digestione.....direi indispensabili dopo una cenetta del genere....ma devo ammettere che sono come le ciliegie: impossibile resistere e fermarsi ad assaggiarne soltanto uno, troppo buoni!

Ancora una volta e come quella sera, ti dico grazie cara Enza, e ti aspetto nella prossima stagione per farci conoscere nuovi piatti della tua meravigliosa terra.

CORSO AL TOSCANO: IL GELATO DELLA GELATERIA CHANTILLY DI MOGLIA

Voglio parlarvi di un recente corso al Toscano, un dolce momento in cui si è potuto gustare dell'ottimo gelato.

Docente Massimo e non a caso perchè quando si parla di gelato chi meglio di Massimo e Greta della gelateria Chantilly di Moglia può trattare l'argomento?

Massimo al lavoro

Era il 2006 e la loro attività si svolgeva in un piccolissimo locale di Bondanello che offriva deliziose creme naturali e sorbetti di frutta rigorosamente di stagione, oltre che eccellenti confetture e mostarde di mamma Sandra....

Era il periodo in cui la mia famiglia di domenica pranzava a Moglia, a casa di nonna Natalina e spesso, il fine pasto o la merenda del pomeriggio era resa davvero festosa, per bambini e adulti, dal loro meraviglioso prodotto, inconfondibile dimostrazione di genuinità.

Il tempo poi è passato, da allora tante cose sono cambiate, purtroppo nonna Natalina non c'è più e neppure i pranzi festosi ma la gelateria Chantilly è diventata grande, in tutti i sensi perchè Greta e Massimo con un impegno che merita infinite gratificazioni proseguono con la vincente filosofia del prodotto di qualità.

Se avrete l'occasione di passare per Moglia, fermatevi e capirete quel che intendo dire. Continuerete a trovare i gusti di allora, legati ai prodotti di stagione, rigorosamente biologici ma davvero certificati, e gusti particolari quando il gelato diventa aperitivo....gorgonzola, alle arachidi, al parmigiano, all'aceto balsamico...solo per nominarne qualcuno...e naturalmente le sempre deliziose confetture e mostarde di frutta e di verdura, selezione di mamma Sandra....e di nuovo? la cioccolateria e pasticceria di Greta che con una passione incontenibile, prepara ogni giorno, dolci freschi, classici o moderni.

In questa bella occasione, presso il centro casalinghi Al Toscano di Mantova, Massimo ha voluto mettere a disposizione il suo sapere, che è tanto e ci ha deliziati con preparazioni da ripetere a casa, utilizzando prodotti che comunemente si trovano in negozio e con l'utilizzo di una gelatiera.

Essendo una delle poche cose mancanti nella mia casa, è arrivata da poco e potete quindi immaginare la mia attenzione all' argomento; Massimo è stato (e sarà) per me un grande maestro.

Ci ha spiegato innanzitutto che il gelato, miscela di 3 elementi, acqua, aria e zucchero, è tanta matematica:

62% di liquidi e 36/40% di solidi.

Pochi solidi = gelato freddo.

La difficoltà sta proprio nel bilanciamento della ricetta e nel trovare la giusta combinazione, tenendo presente che, i solidi sono per il 18/19% zuccheri, il 10% grassi e il restante 8/9% altri solidi (uovo, nocciola, cioccolato...)...senza dimenticare che per ottenere un buon gelato gli alimenti devono essere di grande qualità.

Ecco tutto questo e altro ancora ha scatenato in me la voglia di approfondire l'argomento per scoprire un mondo meraviglioso, ancora sconosciuto. Sto leggendo tanto per documentarmi e imparare sempre di più e tanto sto sperimentando per la gioia dei miei uomini di casa.

il libro di ricette di casa Chantilly...
a proposito di prodotti di qualità....pistacchio e nocciola...un profumo inebriante....

delizioso gelato al gorgonzolail cioccolato è quasi pronto...

un ottimo cioccolato fondenteil fiordilatte...lo adoro...
la fragola...deliziosa...

Non è un caso che questo post sia di oggi...dopo l' ennesima scossa di terremoto...ancora tanta paura...e io lo voglio dedicare proprio a loro, a Greta e Massimo, che abitano in uno dei paesi mantovani tanto colpiti da questo evento così subdolo e imprevedibile e a loro, con tanto affetto voglio dire....forza ragazzi....perchè l'entusiasmo e la passione che muove la vostra attività sia per voi la spinta necessaria per superare questo momento. Un abbraccio

ALLA CORTE DEL CONTE: LUCA MONTERSINO

Alle porte di Mantova, nella splendida "Corte del Conte" di Cerlongo, sono stati organizzati due corsi con docente Luca Montersino. Come potevo non andare?

Vorrei iniziare a parlarvi del corso di pesce perchè mi ha fatto scoprire Montersino in veste di chef ed è stata per me una fantastica scoperta. Sapevo che Luca, prima di intraprendere la strada di pasticcere, si è destreggiato con successo tra i fornelli e che il suo primo libro tratta appunto di ricette di pesce ma non mi era mai capitato di vederlo all'opera nè tantomeno lo immaginavo, proprio per l'abitudine di vederlo tra zuccheri e panna che ormai l'hanno issato ad icona della pasticceria. Sono invece tornata camminando a mezz'aria, estasiata, per l'esaltazione e l'euforia che mi ha trasmesso. Bravissimo lui, ottime le ricette, sublime il pesce utilizzato.

Millefoglie di pescatrice, bacon e pomodori confit ai tre cereali mantecati alla borragine,

un piatto unico, squisito, che unisce riso, farro e orzo a borragine o spinacine fresche ( rigorosamente del mitico orto di Anna che amato e curato dà delle produzioni mai viste - per esempio delle foglie di salvia che sembrano, per dimensione, delle bistecche!) e sopra, a strati, una delicata pescatrice, del bacon croccante, degli appetitosi pomodorini confit....

Cous cous con ceci e frutti di mare

Luca ci mostra come preparare il cous cous con la semola di grano duro grossa da "incocciare" e intanto ci racconta delle nonne siciliane sedute in famiglie troppo numerose che mescolano, continuamente, in queste grosse ciotole....e mentre ascoltiamo ci pare quasi di vederle...

e non dite "a me il cous cous non piace" pensando a quello precotto o di chi non lo sa cucinare perchè questo, con cappesante, moscardini, vongole, scampi e una goduriosa zuppa di ceci per l' "inzuppamento" vi farebbe leccare i baffi...ve lo garantisco...

Zuppetta fredda di mandorle con tortino di zucchine e scampi....un antipasto freschissimo che apre le porte alla calda stagione che sta per arrivare...davvero ricercata....

Sgombri in saor di agrumi, all'aspretto di lamponi....una marinatura classica con cipolle ma abbinata ad un' insalata di frutta condita con caramello all'arancia, per proporre una versione insolita e particolare...

Maki sushi di pesce spada al rovescio, salmoriglio di prezzemolo ....non amo il sushi anzi vi dico che non mi piace proprio, l'ho provato in tantissime occasioni pensando che ogni volta fosse quella buona...invece no...i sapori giapponesi non son per me ma questo sembra proprio che faccia il caso mio: un sushi reso un poco italiano dalla deliziosa salsina di capperi, acciughe, olive, origano.......divino.......

e il mare di Luca Montersino termina così....con la speranza che torni davvero presto perchè non si tratta solo di vedere o ripetere ricette tratte dal suo libro ma soprattutto di cogliere insegnamenti e trucchi che, con tanta passione, ci rivela di volta in volta... e vi assicuro che per questo è davvero insuperabile...

Il mio racconto però non è finito e prosegue per deliziarvi con la pasticceria mignon. Le ricette, al momento, non saranno svelate perchè faranno parte di un libro che Montersino sta scrivendo...eccole comunque, giusto per anticiparvene la bontà:

Mini delizie al limone

Tartellette alla crema di mango e aspic di frutta

Frollino dama

Mini clafoutis alle mele

Bicchierini panna cotta al macis e zabaione

golosità senza fine...

CORSO AL TOSCANO: MAITRE A SUCRER MAURIZIO SANTIN

Grande serata!! L' Accademia Del sapore, la scuola di cucina di Lagostina, in tour con Gambero Rosso, ci ha permesso di vivere una serata emozionante con un ospite d'eccezione, il cuoco nero: al Toscano di Mantova abbiamo avuto il piacere di partecipare al corso di Maurizio Santin, maestro pasticcere di Gambero Rosso che ci ha proposto delle ricette davvero deliziose.

La serata si è aperta con l'angolo del salato, un piccolo buffet offerto dal negozio di casalinghi Al Toscano, per poi proseguire con gli insegnamenti e preziosi consigli di Maurizio:

Caprese e Crema chantilly.....per preparare la crema pasticcera Maurizio ha utilizzato il metodo Montersino....perchè "io e Luca siamo amici" dice e si vede bene che ne parla con tranquillità senza nulla da poter invidiare e senza nulla da ridire...amo questi modi che trovo di classe e dei Grandi personaggi ma solo di quelli con la "G" maiuscola...

Golosità di cioccolato e lamponi....un bicchierino che accoglie un quadratino di torta tenerella, una composta di lamponi e una ganache montata che ha trasformato la serata in uno show cooking non previsto: Maurizio impugnando una sac a poche ben riempita di questa golosissima ganache e volendola premere direttamente nella mia bocca, che in quel momento era chiusa, ha ben pensato di schizzarmela su viso e camicia...scena immortalata dalla simpaticissima Denise e prontamente caricata su fb....e che non si dica che con Maurizio non ci si diverte....

Divertente pure il momento in cui Maurizio ha chiamato dal pubblico due ragazzine alle prime armi coinvolgendole in rottura di uova e preparazione di crema pasticcera....sono state bravissime e nell' attestato di partecipazione, a tutti consegnato con autografo, si sono pure meritate un bel 10 e lode....

E per tutte queste belle emozioni....

un grazie di cuore al grande Maurizio, a Lagostina e al Gambero Rosso, a Gianfranco e a Virginia.

Un abbraccio a Giorgia, di www.latteementa.it, che ho avuto il piacere di conoscere in questa occasione.

gli ingredienti già pronti per le golose preparazioni
ecco il tavolo del salato...
un brindisi a voi...
prima il salato...per affrontare il dolce
e, tra un boccone e l'altro, scambiamo qualche parola
Maurizio Santin
la ragazzina 10 e lode....
un maestro attento...per non sbagliare....
caprese con chantilly
Maurizio Santin al lavoro...
la preparazione della "golosità di cioccolato e lamponi"

"Golosità di cioccolato e lamponi".....cioè torta tenerella con composta di lamponi e ganache montata....per usare le parole di Maurizio Santin : un orgasmo gastronomico...
ma quanto mi piacciono le ciotole Lagostina con il supporto di gomma...
Elisa aiuta nella preparazione dell'impasto
I plum cake ancora fumanti....
La firma di Maurizio sull' Attestato di Partecipazione

La bella serata termina così...aspettando la prossima occasione...