LA TRECCIA AL BURRO DI ILIO BERSELLI

So che postando questa ricetta farò felice molte amiche che non sono riuscite a partecipare al corso del pane di Natale di Ilio Berselli…..lo ammetto: avete perso un corso ma-gni-fi-co…..per cui se potete non mancate a quello del 23 marzo alle Tamerici di Mantova (pani e dolci lievitati di primavera) perché Ilio è grandissimo e sono certa che ci riserverà delle sorprese squisite…..

Ma torniamo a questa trecciona….che dire?…..già nel momento della cottura capirete cosa vi aspetta perché il profumo che sentirete è veramente ineguagliabile….poi quando sarà il momento di affondare i denti in una fetta così morbida e così profumata capirete anche che di questo pane non potrete più farne a meno…..

Abbinamenti? Mi piace con i salumi, con i formaggi, con marmellata e Nutella, ma anche da solo, splendido per la merenda di scuola dei ragazzi....

Ingredienti per pasta di riporto

300 gr farina 00 (io uso Petra 1)

5 gr di zucchero semolato

15 gr di lievito di birra

200 gr di latte scremato o parzialmente scremato

Impastare il tutto e far riposare in frigorifero in un recipiente coperto per 24 ore.

Ingredienti per impasto

700 gr di farina 00

300 gr di manitoba da supermercato    (io utilizzo 700 gr di Petra 1 e 300 gr di Panettone, se non ho quest’ultima, utilizzo 1000 gr  Petra 1)

30 gr di zucchero

20 gr di sale

3 albumi

150 gr di burro

100 gr di panna

550 gr di latte

70 gr di lievito di birra

500 gr di pasta di riporto

Con le farine fare una fontana, mettere il sale sui bordi e tutti gli altri ingredienti all’interno. Sciogliere bene lievito e burro, incominciare ad incorporare le farine, aggiungere la pasta di riporto ed impastare il tutto molto bene fino ad avere una pasta liscia, elastica ed omogenea (Ovviamente il tutto può essere fatto con l’impastatrice). Deve risultare  un impasto morbido. 
 

Mettere in un recipiente unto con del burro, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

A questo punto potete formare la treccia con i tre cordoni oppure se siete molto bravi, con due cordoni sistemati a croce potete farne una a 4….

Mettere su leccarda ricoperta da carta forno, pennellare leggermente di latte e lasciar lievitare.

Pennellare di nuovo, se volete con solo latte oppure con tuorlo sbattuto con latte (150 gr latte e 3 tuorli)  e cuocere a 190° per circa 25/30 minuti fino a colorazione della treccia. 

Le quantità indicate in ricetta permetteranno di formare 2 trecce.