TORTELLI DI ZUCCA

E' uno dei piatti della tradizione che sicuramente, la sera della vigilia di Natale, non può mancare sulla tavola dei mantovani ma non solo in quell' occasione visto che viene cucinato piuttosto frequentemente nelle nostre case e in ogni ristorante locale...estate o inverno che sia...posso di certo dire che, insieme al risotto alla pilota e agli agnolini, è il primo mantovano per eccellenza....naturalmente ogni famiglia ha la propria ricetta e ritiene sia quella più "giusta". La loro forma varia a seconda della zona .....ma sono sempre loro: i discussi tortelli di zucca che o si odiano o si amano...la mia ricetta è un regalo della mia nonnina e quindi mi lega a loro il ricordo di una persona che ho tanto amato...
Per questo, e non solo, mi piacciono tanto e siccome so che piacciono tanto anche alla mia cara amica Elena, che oggi compie gli anni, questo post è dedicato a lei con tanti tantissimi auguri.

Ingredienti per il ripieno
1 kg di zucca
100 gr di zucchero
50 gr di pane grattugiato
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di amaretti pestati finemente
5/6 biscotti secchi pestati finemente
mezzo cucchiaino circa di noce moscata
1 etto di mostarda di mele campanine ben tritata (io non riesco a trovare il sistema per tritarla a tal punto da non sentirne il pezzettino; visto che in famiglia non piace, la prossima volta proverò il sistema di mia suocera: non utilizzava la mostarda ma una punta di cucchiaino di scorza di limone grattugiata….sistema poco mantovano ma ottimo….)
sale
eventualmente qualche crachers salato se l’impasto risulta troppo dolce o, in alternativa un po’ di pane e parmigiano grattugiati,
viceversa se poco dolce aggiungere qualche biscotto.

Il dolce o il salato del ripieno è ovviamente soggettivo ed è utile variarlo tenendo presente che l’impasto finale dovrà risultare ben sodo.

Cuocere la zucca in acqua zuccherata e farla raffreddare in un colino in modo che perda tutta l’acqua.
Mettere la polpa in una terrina e aggiungere tutti gli ingredienti. Il ripieno va preparato un giorno prima.
Per la sfoglia ho voluto provare il sistema di Santini del ristorante Dal Pescatore di Canneto s/o e devo dire che è stata una piacevole sorpresa.
Praticamente per ogni etto di farina ho aggiunto un uovo PICCOLO e un tuorlo più un pizzico di sale. E' una pasta molto morbida e di ottima tenuta.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso e salvia e abbondante spolverata di buon parmigiano grattugiato.