RISOTTO CON LENTICCHIE, COTECHINO, CASTAGNE E LAMBRUSCO

E' uno dei piatti presentati dal mio grande maestro in occasione del corso "Eleganti risotti" e devo dire che, nonostante gli ingredienti lo rendano piuttosto complesso, non risulta per nulla pesante. Il contrasto tra il dolce della castagna e il salato del cotechino è davvero fantastico.....e visto che oggi è il tuo compleanno...

TANTI AUGURI GIANFRANCO....eccoti nella splendida cucina delle Tamerici.

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Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso vialone nano

mezzo cotechino lessato

1 dl di lambrusco

100 gr di lenticchie

1 scalogno piccolo

1 litro circa di brodo vegetale

olio extra vergine d'oliva

50 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di burro

sale e pepe

erbe aromatiche (prezzemolo e timo)

100 gr di castagne da lessare senza buccia per 5 minuti (una volta lessate togliere la pellicina)

Lessare le lenticchie in acqua leggermente salata, mantenendole al dente. Tritare finemente le erbe aromatiche. Tritare lo scalogno e rosolarlo con un filo di olio, unire il riso e tostarlo, aggiungere il lambrusco e fare sfumare, portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta man mano che viene assorbito.

A 3/4 della cottura unire le lenticchie, il cotechino sgranato e le castagne a cubettini; portare a termine la cottura.

Mantecare con il burro, il parmigiano e le erbe aromatiche, coprire e far riposare alcuni minuti prima di servire.