LA MIA TORTA ANTICA ROMA

Non so se ricordate ma all'inizio di gennaio sono tornata da un viaggio a Roma con una torta nel cuore: è la specialità della trattoria Armando al Pantheon che si chiama "Antica Roma". Se non ne ho più parlato non è perchè l'ho dimenticata ma perchè nel frattempo ho sperimentato così tante versioni, per avvicinarmi il più possibile all'originale, da arrivare a fine aprile con....la ricetta. Come recita il titolo è la "mia" Antica Roma perchè non è proprio uguale uguale (e saranno pure gentili ma un dolce che è tradizione di famiglia certo non viene ceduto ad altri!!!) però devo ammettere che si avvicina abbastanza e che comunque è decisamente buona.
Necessaria la qualità degli ingredienti per cui marmellata fatta rigorosamente in casa (da tempo utilizzo la ricetta che si trova nel blog di Paoletta perchè mi piace molto ma diminuendo la dose d zucchero. In questo caso utilizzate la marmellata in breve tempo) e ricotta di pecora romana o piemontese comunque ben asciutta. Devo ringraziare Gianfranco che come sempre ha sopportato domande su domande e che ha dovuto crearsi nel pensiero il sapore di una torta non assaggiata ma da me descritta al meglio e per avermi indirizzato su questa versione di impasto davvero delizioso.....e quindi la dedico a lui e un po' anche a me visto che oggi è il mio compleanno

Ingredienti per una torta piccolina, ho usato uno stampo da 20 cm

per base e copertura
200 gr di burro morbido
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero
mezza bustina di lievito
1 uovo intero
succo di mezzo limone

per il ripieno
marmellata di fragole*
250 gr di ricotta
50 gr di zucchero a velo

Impastare gli ingredienti per base e copertura nel ken utilizzando la foglia: prima burro e farina, brevemente per formare un ammasso di briciole, poi aggiungere gli altri ingredienti e lasciar andare giusto il tempo per ottenere un impasto amalgamato. A questo punto stendere metà dell'impasto (che sarà molto tenero e appiccicoso) aiutandosi con le mani bagnate e il più sottile possibile. Mettere la carta forno con questo impasto in uno stampo, cercando, sempre con le mani bagnate, di rialzare un po' i bordi. Mettere lo stampo in frigorifero e intanto preparare la ricotta da montare bene con lo zucchero a velo utilizzando una frusta elettrica. Quando avete ottenuto una bella crema soffice riempire una sac a poche e tenere in frigorifero. Anche la marmellata sarà già in frigorifero.
A questo punto stendo l'altra metà di impasto, sempre su carta forno e sempre con le mani bagnate e metto il tutto in frigorifero facendo attenzione che rimanga ben stesa.
Dopo circa 10 minuti riprendo lo stampo, metto uno strato di marmellata a piacere e poi con la sac a poche ricopro di ricotta. Ora viene la parte più complessa perchè dovrò ricoprire la torta cercando di staccare delicatamente la carta forno quando ho già appoggiato l'impasto sulla ricotta. Tolta completamente la carta spennello di albume leggermente sbattuto e cospargo di zucchero semolato. Inforno a 180° per circa 30/40 minuti

* per la marmellata: ho messo 1 kg di fragole tagliate a pezzetti con 300 gr di zucchero e il succo di un limone. Ho lasciato per circa 15/20 ore e poi ho messo a bollire il succo formato dalle fragole in una teglia larga e bassa per circa 15 minuti. Ho aggiunto le fragole e lasciato per circa un' ora a fuoco basso, schiumando. Ho frullato poi con il frullatore ad immersione.