AUGURI A....MARCO

In casa mia vige la regola che quando qualcuno compie gli anni ordina il menù che più gli piace. Martedi scorso ha compiuto gli anni Marco, mio marito, ha scelto dei piatti che a primo acchito mi hanno un po' disorientata: non capivo se fosse il compleanno suo o di uno dei miei figli. Questo infatti il menù:

PASTA AL FORNO
COTOLETTA CON PATATE
DOLCE A MIA SCELTA.

Visto che non mi è stata chiesta la luna ma cose piuttosto semplici.....dovevo fare in modo di ottenere dei piatti all' altezza di una grande cena e quindi...



per la PASTA AL FORNO
ho cotto al dente dei rigatoni e, una volta scolati, li ho conditi abbondantemente con sua maestà il ragù ma non un ragù qualsiasi, la ricetta è quella delle sorelle Simili che troverete qui e che è davvero speciale e una spolverata di parmigiano grattugiato Vacche Rosse (meglio di così non si può). Ho preso una teglia da lasagne ho sparso sul fondo un po' di besciamella preparata con 500 gr di latte 40 gr di farina, 40 gr di burro e un po' di noce moscata. Ho messo poi uno strato di pasta, ho nappato con la besciamella, una spolverata di parmigiano, un altro strato di pasta, uno di besciamella e ho terminato con il parmigiano grattugiato che, passato in forno a 200° per circa 30 minuti, forma in superficie una deliziosa crosticina.



per LA COTOLETTA ho fatto in modo che fosse una super cotoletta, degna di un milanese DOC. Quindi ho salato la superficie di una costata di vitello con osso ben battuta per assottigliarla e renderla tenera. L'ho passata nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato grossolanamente (di tipo ferrarese). Cotta pochi minuti per parte in burro chiarificato e servita con queste patate.



per il dolce.....CRUMBLE DI PERE con salsa inglese alla vaniglia....ehm....la salsa è impazzita....non mi era mai successo ma, c'è sempre una prima volta! per cui ha fatto una brutta fine; il crumble, con tanto di candelina sonora (che non siamo riusciti ad azzittire se non disintegrandola) era delizioso anche se un tantino dolce. Come frutta ho utilizzato 2 kg di pere, sbucciate e a pezzetti, passate in padella con 50 gr di zucchero, 8 chiodi di garofano e 2 pezzi grandi di cannella fino a renderle morbide. Ho poi lavorato, per formare delle briciole, 300 gr di burro tolto dal frigorifero un'oretta prima dell'utilizzo, con 300 gr di farina setacciata e unita a 150 gr di zucchero bianco e 150 gr di zucchero di canna. Ho ottenuto così un composto sbricioloso che, con un cucchiaio e avendo l'accortezza di non premerlo, ho steso sopra lo strato di pere messe in una teglia da forno imburrata. Ho infornato poi a 180° per circa un'ora e servito caldo. La prossima volta seguirò il consiglio del mio maestro e aggiungerò una mela e dei mirtilli che danno un tocco asprigno necessario.

E' stata una bella cenetta....al festeggiato è piaciuta molto....ma non solo a lui....