Un dolce soffice e goloso che piace tanto ai bambini. La ricetta è di "Sale e pepe" e l'unica mia variazione è stata quella di accompagnare ogni fetta con qualche cucchiaio di sciroppo d'arancia....praticamente lo sciroppo che mi era rimasto dalla preparazione delle scorzette candite (ma puo' essere utilizzato qualsiasi tipo di sciroppo)..trovo infatti che, questa pasta (come peraltro il pan di spagna) sia troppo asciutta: con la bagna cambia decisamente consistenza migliorandone la degustazione. Unico rischio è che al posto di una fetta se ne mangino due....
Ingredienti
4 uova
80 gr di zucchero
un pizzico di scorza di limone grattuggiata
un pizzico di sale
80 gr di farina
20 gr di fecola
300 gr di ricotta e un cucchiaio di zucchero a velo
4 cucchiai di fragole a pezzetti che ho cosparso con una spolverata di zucchero a velo
Procedimento
Sgusciare 4 uova separando i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in 2 capienti terrine. Aggiungete ai tuorli 80 gr di zucchero e montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro; profumatelo con un pizzico di scorza grattugiata.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, mescolatene delicatamente metà ai tuorli, poi amalgamate al composto 80 gr di farina e 20 gr di fecola setacciate, alternandole con un po' dei restanti albumi, fino a esaurirli.
Versare il composto in una teglia di cm 25x30 circa, foderata con carta forno, e stendetelo allo spessore di circa un cm; infornate a 180° per 10-12 minuti. Rovesciate la pasta su un foglio di carta da forno inumidita e staccate quella usata per la cottura. Coprite la pasta con un altro foglio di carta, arrotolatela mentre è calda e fatela raffreddare. Srotolatela e farcitela con 300 gr di ricotta, lavorata con un cucchiaio di zucchero a velo e i 4 cucchiai di fragole a pezzetti. Arrotolatela ancora, riavvolgetela nella carta, legate le estremità e mettere in frigo per 2-3 ore
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