PANINI SENZA IMPASTO

Ho leggermente modificato la ricetta originale che troverete qui perchè in casa mia amano i panini piccoli. Risultato? Direi strepitoso....Unico inconveniente è che vanno programmati con un giorno di anticipo in quanto necessitano di lunga lievitazione ma avrete un panino di grande effetto dalla crosta croccante, bel aveolato e leggero all'interno. .

Ingredienti

500 gr di farina, (300 gr di manitoba da supermercato e 200 gr di farina 0)
2,5 gr di lievito di birra (a occhio un decimo di cubetto)
1 cucchiaino abbondante di sale
350 ml di acqua.

ore 16:
Sciogliere il lievito in due dita di acqua prese dai 350 ml.
Mettere la farina e il sale in una grande ciotola a bordi alti e mescolare. Aggiungere l'acqua con il lievito e poi la restante, sulla farina. Mescolare velocemente e lasciare questo impasto grezzo e appiccicoso per circa 18/24 ore a temperatura ambiente, 20°.

Alle 14 del giorno successivo:

Rovesciare l'impasto (che sarà pieno di bolle) su una spianatoia infarinata e spolverare di farina. Dividere in pezzetti (con questa dose ne ho fatti circa 12) e procedere, su ognuno, con le pieghe di secondo tipo. Coprire con pellicola per far riposare 15 minuti; quindi infarinare di semola un canovaccio e aiutandosi con una spatola infarinata metterci sopra i panini tenendo sotto la falda di chiusura. Ricoprire di semola anche la parte soprastante, ricoprire con altro canovaccio infarinato e lasciar lievitare per 2 ore.

Mezz'ora prima della fine della lievitazione accendere il forno (statico) a 230° lasciandoci dentro la latta. Non appena raggiunta la temperatura, sempre con l'aiuto di una spatola infarinata, mettere sulla latta bollente ogni panino capovolgendo in modo che la cucitura sia in alto. Cuocere per circa 20/30 minuti a seconda della dimensione e comunque fino a leggera doratura.

Lasciar raffreddare bene il pane prima di consumarlo in modo che perda l'umidità e poco prima di servirlo passare in forno a 180° per 10 minuti.