CROSTATA AI LAMPONI di DIEGO CROSARA

Buon Anno! Nei miei propositi 2016 rientrano sicuramente più ricette da condividere con voi…non posso prometterlo perché non dipenderà unicamente dalla mia volontà ma di certo ci proverò! E allora per iniziare bene ecco una ricetta semplice semplice che il maestro Diego Crosara ci ha proposto al corso di Crostate Moderne presso la Corte del Conte….forse vi sembrerà così banale da non darne il giusto valore ma vi chiedo davvero di provarla certa che anche le vostre papille gustative si sentiranno in paradiso!

Sablè ai lamponi (per due torte da 16 cm…ciò che non utilizzerete in questa preparazione diventerà delizioso biscottino da gustare)

400 gr di burro freddo a cubetti

400 gr di farina

100 gr di fecola

200 gr di zucchero a velo

150 gr di polpa di lamponi

2,5 gr di sale

1000 gr di confettura di lamponi densa

In planetaria con la K sabbiare il burro con la farina, la fecola e il sale, lentamente, finchè amalgamati. Unire lo zucchero e la polpa di lamponi. Ottenuto l’impasto, stendere tra fogli di carta forno ad uno spessore di 2 mm (l’impasto, molto morbido, sarà da stendere tra i due fogli possibilmente con l’ aiuto di una spatola, solo quando abbassato lo spessore utilizzeremo il mattarello)  e lasciar risposare in frigorifero per 12 ore.

Tagliare dei dischi di 16 cm e cuocere in forno a 160 C° ventilato per 16/20 minuti. Per ogni torta serviranno 3 dischi che, una volta raffreddati andranno farciti, utilizzando una sac a poche, con la confettura.

Decorare con lamponi freschi.