CORSI ALLE TAMERICI: BUFFET DI FINE ANNO

E' l'appuntamento dell'anno, non lo nascondo: quando, a inizio stagione, arriva il calendario dei corsi Tamerici, il primo che vado a cercare è proprio questo. Mi piace il menù delle feste, lo adoro perchè anche se ci sono alcuni piatti tradizionali ai quali non potrei mai rinunciare (tortelli di zucca alla vigilia e agnolini per Natale) , mi piace stupire con qualche novità....e in fatto di novità Gianfranco riesce sempre a portare in tavola idee meravigliose (ma come farà a trovare ogni anno un menù favoloso sempre diverso???!!!).

Per iniziare
Bicchierini di fegato con panini alle albicocche: un morbido patè di fegato (meglio d'anatra per evitare il gusto amarognolo che potrebbe non piacere ai palati difficili) accompagnato da morbidi panini alle albicocche secche (o perché no...fichi o prugne...)...divini...
Bicchierino con crema di cavolfiore e capesante croccanti: delizioso!!!...non amo particolarmente il cavolfiore ma il gusto delicato di questa crema mi ha davvero convinta....non parliamo di quel gustoso bocconcino avvolto dalla pancetta affumicata!

Antipasti caldi e freddi:
Crema di porcini con spuma al pecorino e cialda di pane croccante: il re dei funghi incontra una delicata spuma di pecorino per dare un tocco di classe alla nostra tavola
Ricci di patate con cotechino e lenticchie: un tocco nuovo alla tradizione. Lenticchie e cotechino non possono mancare sulle tavole mantovane, può essere l'occasione del Natale o del 31 dicembre....e per una presentazione un po' insolita si travestono da ricci con tanto di aculei: sarà l'attrattiva dei bambini
Prosciuttino di tacchino al profumo di rosmarino: avete presente quei gustosissimi arrosti che si vedono al supermercato da consumarsi tiepidi o freddi? Ecco, questa è la versione home made....potete quindi immaginare quanto ne possa guadagnare gusto e genuinità! la lunga marinatura della carne e la dolce cottura dona morbidezza e aroma davvero sorprendente....
Sformatini di cardi con salsa al tartufo: lo so che la pulizia dei cardi è un po' laboriosa ma io li adoro, li ho proprio scoperti in occasione di un vecchio corso natalizio....e sulla mia tavola, da allora, in occasione delle feste, ci sono sempre! Irresistibili!!!

Primi piatti:
Lasagne con carciofi e salmone fresco: la lasagna è il classico primo sempre buono (e comodo), è la preparazione che ci permette di organizzarci e di fare sempre un'ottima figura. In questa versione il protagonista è stato il salmone fresco ma nulla vieta di utilizzare quello affumicato per un gusto più deciso ma sempre delizioso...
Cannelloni con funghi e radicchio su salsa di zucca: rinnovato dalla pasta preparata con farina di castagne che dona un tocco nuovo e raffinato

Piatti di mezzo:
Insalata con gelato al grana padano: una fresca insalata riccia mescolata a dadolata di pere, uva e nocciole che accompagna un crostone di pane arricchito da gelato al grana padano..quasi un sorbetto pulipalato per alleggerire un pranzo abbondante
Pasticcio con faraone, verza e salsiccia e zabaione alle nocciole: spendo due parole in più perchè mi è piaciuto davvero molto. Non so ancora in quale menù delle feste sarà inserito ma certamente sarà sulla mia tavola in qualche occasione, fosse solo in un fine settimana qualsiasi. Una deliziosa pasta brisèe che fa da guscio a un ripieno gustosissimo viene accompagnata da uno zabaione reso particolare dal gusto predominante della nocciola

e per finire i dolci:
millefoglie allo spumante con frutti rossi e cioccolato: un disco di farina di mandorle e di riso (e quindi gluten freeeeee!!!!!!!) che sorregge una sinuosa crema allo spumante alternata alla gelatina di frutti di bosco, buonissima e resa particolare dalle tonde cavità colmate di cioccolato fuso
Cappelletti di crespelle in "brodo" al cioccolato: un'idea davvero carina, un cappelletto/raviolo/ che fa da scrigno a una crema pasticcera e mirtillo passato al forno e poi servito in una colata di cioccolato fondente e frutti di bosco....
Piccoli tiramisù di cachi con amaretti: una crema di cachi davvero raffinata, delicata e davvero golosa
Ananas marinato con agrumi e datteri: una macedonia di frutta impreziosita dal gusto di fondo dell'anice stellato. Non amo particolarmente questo sapore ma trovo che in questa composizione di frutta abbia dato un tocco speciale...purtroppo è l'unica foto che manca, preparata e consumata a fine corso la stanchezza ha avuto il sopravvento....vorrà dire che avrà un suo post a parte non appena apparirà sulla mia tavola..

E' stato un corso impegnativo ma di grande soddisfazione, un abbraccio a Gianfranco che con tanta pazienza ha sopportato le nostre sempre abbondanti domande. Grazie! E ricorda: è l'appuntamento che si rinnova di anno di anno...

A proposito di appuntamenti....avete presente Matia Barciulli....lo chef dell'Osteria di Passignano in cui si mangia divinamente (vero Claudia?)....lo chef toscano simpaticissimo che ogni tanto incontriamo alle Tamerici per corsi da favola?
Se non lo conoscete, e non avete occasione di passare per Mantova, non perdetevi la puntata dell' 8 dicembre di Casa Alice....sarà ospite con una preparazione natalizia da favola!!!

E se poi avete la fortuna di abitare vicino a Tavernelle in Val di Pesa....(sigh sigh...io sono troppo distante e non potrò andare!!!) venerdì 10 dicembre alle ore 20:30, al Parco del Mocale, lo potete conoscere personalmente!!! Ebbene sì, un cooking show che da non dimenticare tanto facilmente:

Cena con spettacolo sul tema “Il senso dell’Olio d’Eccellenza”

un viaggio dedicato ai cinque sensi ..….intrigante direi...


Prenotazione obbligatoria: all’interno della Mostra, a Eleonora cellulare 333.5242572 e presso URP tel. 055.8050824


E dico, con tanta invidia, a chi ci potrà andare: aspetto resoconto della magica serata ;-)