VITELLO TONNATO PIEMONTESE

La ricetta, di Ofelia Allegretta con una piccola variazione per l'utilizzo dell'uovo sodo nella salsa, mi è stata passata da Barbara ed devo dire che è un'ottima alternativa al classico vitello tonnato, molto più leggera visto che non prevede l'utilizzo di maionese ma ugualmente molto appetitosa.

Ingredienti:

1 girello di vitello (è quel taglio anatomico che occupa il margine posteriore della coscia, a diretto contatto con la fesa e la sottofesa, detto anche magatello), in alternativa può essere utilizzato del maiale se il vostro macellaio ne garantisce la morbidezza (in questo caso vi risulterà più semplice tagliare la fetta sottile senza romperla)
300 g di tonno sott’olio

4 o 5 acciughe sott’olio

1 grossa cipolla

1\2 litro di vino bianco

1\2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva

2 limoni
2 uova sode intere

sale

pepe

qualche cetriolino sott’aceto (io non li ho utilizzati)

1 cucchiaio di capperi sott’aceto (ho preferito i piccoli capperi di Pantelleria sotto sale, lasciati in ammollo per circa 8/10 ore).

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Procedimento:

Mettere la carne in una casseruola non troppo grande con la cipolla finemente affettata, il tonno sminuzzato e le acciughe a pezzettini, salare, pepare ed aggiungere il vino.

Cuocere, coperto, a fuoco molto moderato.

Quando la carne è cotta, metterla da parte e frullare il fondo di cottura con l’olio, il succo dei limoni e 2 uova sode intere.

Quando la carne è fredda affettarla, disporre le fette in un piatto e coprire con la salsa, decorare con i cetriolini affettati ed i capperi.

Lasciare riposare in frigo per 24 ore affinchè la carne si insaporisca bene.

Con questa ricetta vi saluto visto che domani sarò impegnatissima con la preparazione delle valigie e sabato....partenza, destinazione Sardegna. Un bacio e un arrivederci ad agosto.