UN CORSO DA RE : ALL'OFFICINA DELLA PIZZA IL LIEVITO MADRE CON RENATO BOSCO

Come sottolinea mio marito, quando torno da un corso sono esaltata. Effettivamente partecipo a degli incontri entusiasmanti e così è stato pure questa volta.

 

Ho già avuto modo di “interrogare” Renato in diverse occasioni per togliermi dubbi o approfondire argomenti ma è la prima volta in cui, seduta ad un tavolo del Saporè, questa volta non per degustare le sue specialità, mi trovo a seguire una lezione come questa.

E’ stato un corso diverso da quelli a cui sono abituata a partecipare e forse anche per questo mi è particolarmente piaciuto. Generalmente si parte da una dispensa di ricette. Questa volta la ricetta c’era ma non l’ho neppure letta perché il percorso si è sviluppato dal “come comportarsi per ottenere”;  l’intento di Renato infatti  è stato quello di dare strumenti,  conoscenze e indicazioni perché ognuno possa creare e sperimentare.

Argomento “lievito madre”…soprattutto utilizzo del lievito madre negli impasti della pizza, relativa stesura e cottura.

Un mondo magico, così affascinante… ed è così che da oggi mi ritrovo con 3 “bimbi” (in aggiunta ai 2 due veri, ho praticamente 5 figli!) :  

il mio “vecchio” che conservo ormai da anni in un barattolo di vetro in frigorifero (uno di quelli con gancio ma privato della guarnizione in gomma in modo da non sigillare),

il nuovo che conservo in acqua secondo il metodo piemontese imparato da poco

e il semi nuovo che non è altro che un pezzo del vecchio ma ben attivo e rinfrescato di frequente che conservo in un cestino da lievitazione.

Parlando del rinfresco:

100 gr di farina forte, 100 gr di lm e 50 gr di acqua (o 100 gr per i licoli ossia per il lievito madre in crema)

l’ideale sarebbe procedere giornalmente….ho detto l’ideale...io non ce la farei, diventerebbe un incubo, una forzatura.  Rinfresco una volta la settimana. Ho scoperto che il bimbo desidererebbe 100 gr di farina per ogni giorno, per cui per 7 giorni il rapporto diventerà di 1:7  …

100 gr lm

 700 gr farina

350 di acqua, più o meno 18/20°

mi si sta aprendo un mondo…perché è vero che il mio bimbo vive da anni ma è vero anche che in alcuni periodi “sopravvive”, poi all’utilizzo gli faccio un po’ di respirazione bocca a bocca: bagnetti, legature, rinfreschi frequenti e lui…puf…rinasce profumato e attivo più che mai.

Lo dimostra il più grande complimento che potessi mai ricevere da Renato: il mio lievito madre è in ottima forma; ciò non significa comunque che io non possa migliorarlo, mi affiderò sempre a sensazioni e sensibilità ma terrò presente alcune preziose indicazioni.

Così due giorni sono volati, in ottima e piacevole compagnia per le persone conosciute e per un docente eccezionale…

E ora sono pronta per sperimentare….questo è solo un punto di partenza…l’intento è di condividere con voi la mia esperienza in un post tutto dedicato a rinfreschi e lievitazioni…il tempo è sempre tiranno… ma vi do appuntamento…prima o poi ce la farò…

Per ora…un abbraccio a Renato, una splendida persona che del suo lavoro ne sta facendo una passione da trasmettere …e a Samanta…perché se si dice che a fianco di un grande uomo è sempre presente una grande donna…..un motivo ci sarà…