LA NUTELLOSA BRIOCHE SENZA IMPASTO

Tratta dal libro "Five Minute Bread"....diventata il tormentone dei blog e dei gruppi di cucina di facebook....questa ricetta è davvero una grande ricetta perchè è un dolce semplicissimo, soffice come una nuvoletta, pratico, buonisssssimo.....insomma ci sono tanti validi motivi per provarlo. Non serve neppure l'impastatrice (e questo mi fa un po' sorridere visto che la mia cucina ne ha di ogni genere), basta solo partire con 2 giorni di anticipo dalla cottura perchè tale tempo è richiesto per la lievitazione in frigorifero. 

Già conoscevo il pane senza impasto (che tra l'altro è uno dei miei preferiti) e la scoperta di un dolce preparato con lo stesso metodo mi ha davvero esaltata.... 

 

E' una brioche perfetta senza farcitura, così al naturale ma in casa mia il cioccolato al mattino dev'essere il protagonista...e  quindi eccovi la mia versione nutellosa divorata dai miei lupacchiotti famelici con una velocità mai vista prima....

 

Ingredienti:

 

250 gr di farina forte tipo Manitoba (io uso Petra 1 oppure Panettone -  Molino Quaglia)

100 gr di burro fuso freddo

75 gr di acqua a temperatura ambiente/tiepida

2 uova medie a temperatura ambiente

50 gr di miele chiaro delicato (io ho utilizzato il miele d'acacia)

un pizzico di sale

11 gr di lievito di birra fresco

 

In una ciotola di vetro capiente mettere le uova leggermente sbattute, il miele, il burro fuso freddo e il lievito sciolto nell'acqua. Mescolare bene con una frusta per rendere il composto omogeneo, poi aggiungere la farina e infine il sale.

Lavorare brevemente con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi. Coprire con pellicola e lasciare 2 ore a temperatura ambiente oppure per seguire il consiglio di Francesco, coprire con un telo umido e mettere nell'abbattitore Fresco con funzione lievitazione a 26° per 2 ore, poi, coperto da pellicola, mettere in frigorifero dove dovrà rimanere da un minimo di 24 ore ad un massimo di 5 giorni. Io l'ho lasciato 48 ore. 

Passato questo tempo rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e procedere in uno dei modi seguenti: dividere l'impasto in tre e formare una treccia, oppure dividerlo in quattro parti con cui formare delle palline che andranno sistemate in fila in un unico stampo da plumcake imburrato e rivestito di carta forno (dimensione di circa 30 x 11) oppure, come ho fatto io, fare tante palline ripiene di Nutella.

Precisamente dopo averlo rovesciato sul tavolo infarinato ho schiacciato il mio impasto in un rettangolo e ho dato un paio di pieghe (come si fa per la pasta sfoglia) e poi ho "pirlato" l'impasto per dargli forza (la pirlatura consiste nel far roteare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per dargli la forma di una sfera). Ho suddiviso l'impasto in 8 palline, ognuna schiacciata con le mani. Al centro ho messo un po' di Nutella aiutandomi con due cucchiai e poi ho chiuso la pallina portando al centro la chiusura, le ho sistemate nello stampo in modo da coprirne il fondo ma senza comprimerle, in modo disordinato, e messo poi  in camera di lievitazione a 27° per circa 2 ore fino a quando la brioche ha raggiunto il bordo dello stampo. A questo punto ho pennelato la superficie di tuorlo sbattuto con un po' di latte, ricoperto di granella di zucchero e infornato a 170° per 25 minuti finchè dorata. 

Sfornare, togliere dallo stampo e far raffreddare su di una griglia. Conservare (se mai ne avanza) in un contenitore a chiusura ermetica.