STRACCETTI DI MANZO CON ZUCCHINE IN CARPIONE

Ancora dal corso "carne anche d'estate" ecco una ricettina che mi è piaciuta parecchio: pratica, da preparare in anticipo, deliziosamente appetitosa, tanto, troppo....irresistibile nel periodo estivo, ideale pure per un buffet...splendida per ogni occasione....


Ingredienti per 4 persone

600 gr di fettine di manzo (punta di sottofesa)
4/5 zucchine non troppo grosse
80 gr di grana a scaglie sottili (che io ho omesso semplicemente per dimenticanza ma ci stanno proprio bene!)
1 bicchiere di vino rosso (ho usato un Bardolino)
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

per il carpione:
2 dl di olio extra vergine d'oliva
1 dl di aceto di vino bianco (ho utilizzato quello di mele)
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana)
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino raso di zucchero
un bel pizzicone di sale
4/5 bacche di ginepro schiacciate

Preparare il carpione: mettere l'olio in una piccola casseruola poi unire l'aceto, lo zucchero, lo spicchio di aglio schiacciato, le erbe aromatiche tritate e infine le bacche di ginepro schiacciate, insaporire con un bel pizzico di sale e far insaporire a fuoco dolcissimo per una decina di minuti (praticamente si spegne il fuoco quando arriva a bollore).
Tagliare la carne a striscioline e metterle a marinare nel vino rosso per circa 30 minuti.
Tagliare le zucchine e fettine sottili per il lungo, possibilmente con affettatrice, pennellarle con poco olio e passarle su di una griglia da ambo le parti.
Man mano che sono pronte disporre le zucchine in una pirofila e coprirle con il carpione.
Scolare la carne dalla marinata e scottarla velocemente sulla griglia, insaporire con sale e pepe e unirle alle zucchine, far riposare il tutto per almeno 30 minuti.
Servire le zucchine e la carne con scaglie di grana.