CIOCCOCUORE: IL TEMPERAGGIO

Il mio primo cioccolatino temperato non poteva essere che dedicato a lei, lei che con passione, straodinaria bravura e grande sensibilità cerca di trasmettere le sue conoscenze, di aiutarti, sempre e comunque. Così è stato per la lavorazione del cioccolato: non è la mia prima lavorazione.....nooooo....credo di aver preparato un centinaio di cioccolatini prima di arrivare al risultato e in tutti i modi possibili e con gli strumenti più vari, dal micoonde al bimby, ma la mia testa è dura...molto dura e ho continuato finchè ho capito gli errori e continuando a studiare nei dettagli ogni suo insegnamento....eccolo....sono fiera del risultato, posso dirlo no? Grazie Manu, nel tuo ultimo post di quella magnifica torta hai detto una cosa molto vera: il tuo blog segue la linea della condivisione, non della competizione e questo ti fa stare un gradino più in alto rispetto a tanti altri. Un bacio grande e tanti auguri al tuo e al mio blog che sono nati praticamente insieme e che spero continueranno sulla stessa strada: quella della passione per le cose vere.

E ora....vi racconto il mio temperaggio....per quello serio vi rimando naturalmente a lei....:

ho pesato 100 gr di cioccolato fondente e 100 gr di cioccolato bianco. Ho iniziato con il cioccolato bianco: pastiglie Amadei tritate che, come altre volte ho detto, sono le mie preferite. Ho sciolto 70gr circa a bagnomaria lasciando inserito nel pentolino un termometro di quelli con sonda e filo che ogni tanto, mentre ero intenta a mescolare, scappava da ogni parte schizzando cioccolata a destra e sinistra. A 45° avvisata dal fischio della sonda (furbo il mio termometro eh?!! altrimenti sarei ancora lì a mescolare!) ho tolto immediatamente il pentolino dall'acqua sottostante gocciolando per tutto il pavimento e ho inserito le scaglie rimanenti che dovrebbero abbassare la temperatura a 27°....mescolavo come una forsennata con l'occhio sulla temperatura, indicata dalla sonda, che sembrava non abbassarsi mai....che ansia....finalmente fischia: siamo a 27°. A questo punto rimetto il pentolino a bagnomaria perchè la temperatura deve riprendere 2°...cioè arrivare a 29°....eccooooo....ci siamo.....tolgo dal fuoco e continuo a mescolare...mescolare....mescolare perchè in 3 minuti per il bianco e in 2 minuti per il fondente il cioccolato si rapprende!!!! maledetto!!!! e intanto....avete presente le comiche??? Uguale....mentre con la sinistra mescolo, con la destra ripeto la stessa operazione per il fondente con la differenza che la temperatura va abbassata a 29°, ho scoperto una capacità di coordinamento che mai avrei pensato di avere!......facile??....no...per niente! è stata più rilassante la preparazione del panettone!
Finalmente ho riempito le formine in silicone, a forma di cuore visto che oggi è S.Valentino (se volete l'effetto marmoreo muovere delicatamente gli strati di cioccolato aiutandosi con uno stuzzicadenti) e ho aspettato circa 6/8 ore prima di sformare con una leggera pressione....c'è tutto il tempo necessario per riordinare e pulire la cucina....e visto che non è nel mio intento scoraggiarvi vi dico: provate! è di grande soddisfazione!