PANINI RIPIENI DI VERDURE

Rieccomi. Dopo un breve pausa, ritorno. In questo periodo ho poco tempo da dedicare a voi, mettiamoci anche che non sono in ottima forma....ok...ok...finisco immediatamente ogni tipo di lamento e passo alla ricettina che ho trovato sull'ultimo numero del giornale "A tavola"; non so se avete avuto modo di averlo tra le mani, è totalmente rinnovato, ora mi piace proprio e ci ho trovato delle preparazioni davvero sfiziose. Questa è una di quelle: dei delicatissimi panini che avvolgono un ripieno di dadini di verdure rosolate in padella. L'intento era di farli mangiare ai tre maschi di casa, marito e figli, che le verdure non vogliono neppure sentirle nominare....ma è andata male: al piccolo è bastato aprirne uno e vedere l'interno colorato per dire "no grazie", il medio l'ha addentato e ha detto: "non mi piacciono le verdure", il grande pur mangiandoli ha commentato che sarebbe meglio aggiungerci qualcosa, magari un'acciughina per togliere il sapore di verdura!
Ecco, questa è la mia famiglia.

Vi assicuro invece che sono buonissimi, appetitosi, ideali per un brunch, ottimi caldi ma anche freddi....

Ingredienti per circa 16 panini

Per la pasta di pane
200 gr di farina 00
10 gr di lievito
50 gr di acqua
50 gr di latte
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

Per il ripieno
1 zucchina piccola
2 carote piccole
1 patata piccola
2 pomodori ramati
1 porro (solo la parte bianca)

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Mettere in una grossa ciotola la farina, aggiungere il lievito sciolto in acqua e zucchero, mescolare un po', aggiungere in sale, il latte e infine l'olio. Impastare bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con un panno umido e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora o più).

Nel frattempo tagliare le verdure a piccoli cubetti e rosolarle a fuoco basso in un tegame con poco olio. Aggiustare di sale e lasciar raffreddare.

Preparare i panini: stendere l'impasto con un mattarello e ricavare dei piccoli cerchi di circa 8 cm di diametro. Disporre al centro di ogni cerchio le vedure e richiudere la pasta cercando di dare una forma arrotondata di piccolo panino.

Lasciar riposare queste "palline" spennellate d'olio per circa mezz'ora su di una leccarda coperta di carta forno e poi cuocere a 200° per circa 20 minuti fino a doratura.