PENNE CON RAGU' DI CODA DI ROSPO AL PROFUMO DI BASILICO

Avete presente un negozietto carino carino dove trovare specialità gastronomiche di ogni tipo e di ogni parte d’Italia gestito da due persone mooolto gentili che mettono tanta passione in quello che fanno? Questo è “Vizio e sfizio” in Vicolo Cappello a Mantova…e questa è una delle tante ricettine che mettono a nostra disposizione, davvero molto semplice e molto gustosa, fresca ed estiva…assolutamente da provare.

INGREDIENTI (per 4 persone....naturalmente è soggettivo, in casa mia sarebbe per massimo 3 persone):

280 gr. penne, 200 gr. coda di rospo (io ho utilizzato 300 gr), 100 gr. pomodori, 2 spicchi di aglio, 1 pizzico di peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio e.v.o., sale
Per il pesto: 1 mazzetto di basilico fresco, 10 gr. pinoli, 1 cucchiaio colmo di Parmigiano Reggiano grattugiato, olio e.v.o., sale

PROCEDIMENTO
Private dei semi i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semini. Rosolate con un velo di olio in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio intero ed il peperoncino, quindi aggiungete la coda di rospo precedentemente tagliata a dadini e salata. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace, aggiungendo poi i pomodori e lasciate cuocere per 5 minuti.
Sfogliate il basilico, lavatelo accuratamente e asciugatene le foglie. Frullatelo nel mixer con l'olio ed un po' di ghiaccio per non far surriscaldare il composto. Aggiungete poi i pinoli ed il Parmigiano. Quindi frullate fino a ottenere un pesto cremoso ed omogeneo. Mettete il pesto in una ciotola precedentemente strofinata con uno spicchio d'aglio, per insaporire gentilmente.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate al dente e saltate in padella con la coda di rospo. Servite la pasta nei piatti nappando con il pesto al basilico.