PIADINA SFOGLIATA

Ma quanto è buona una piadina farcita semplicemente con ottimo crudo o con formaggio squacquerone e rucola....semplicissima da preparare....me l'ha insegnata una cara amica ma ha origine in kucinare.it dove potete trovare un mare di prelibatezze...


ingredienti per circa 13 piade:
1kg di farina per piada (Spadoni) oppure tipo 0
100 g strutto
2 uova
150 ml latte
250 ml acqua
12 g sale
pepe a piacere

+ 100 g strutto per sfogliare.
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Mettere la farina sulla spianatoia e fare un bel cratere.Incorporare al centro le uova ,lo strutto, sale e pepe e in maniera graduale incorporare i liquidi acqua e latte.Incominciare ad impastare.L’impasto deve risultare morbido e consistente.Fare riposare l’impasto per circa 30 minuti sulla spianatoia coperto con un canovaccio.Dividere l’impasto in 13 palline da circa 130 g l’una.Sfogliare: stendere la piada il più sottile possibile, con un cucchiaino prendere una porzione di strutto e spalmarlo uniformemente sulla piada.Arrotolare e rigirare su stesso il rotolino ottenuto.Finita questa procedura per tutte le piade, far riposare in frigorifero per circa un’ora coperte dalla pellicola.Stendere le piade non tanto sottili, iniziare la cottura dalla prima stesa.
Far scaldare una piastra antiaderente a fuoco medio.Cuocere un minutino da un lato e anche meno dall’altro. Fare attenzione a non bucarla, potrebbe impedire alla pasta di sfogliare.Si possono anche surgelare arrotolate su se stesse e stendere al momento del bisogno per poi cuocerle.